「Appleでサインイン」を解除するには、下記の設定を行ってください。

• iOS版アプリ
  1. 「かんたん通帳」にログイン
  2. 左上メニューをタップ
  3. 「アプリの設定」をタップ
  4. 「外部アカウントでのログイン設定」をタップ
  5. 「Appleのアカウント」の「連携中」をタップ ＞ 「解除」

解除後は「メールアドレスとパスワード」でログインいただけます。
新規登録の際にApple IDで登録している場合は、下記のFAQをご参照ください。

FAQ：「Appleでサインアップ」で新規登録したが、メールアドレスでログインしたい